Imaginez réduire de 15 % le gaspillage de matières premières et augmenter de 8 % votre marge brute. C’est exactement ce que nos clients chaînes et franchises (à partir de 3 restaurants) constatent en moyenne après seulement 3 mois d’utilisation du logiciel Fullsoon. Les ruptures de stock critiques, notamment sur vos plats stars, diminuent quant à elles de 40 %, améliorant ainsi la satisfaction client et optimisant vos coûts de personnel.
AU SOMMAIRE DE CET ARTICLE
Pourquoi le taux de fréquentation est-il un KPI vital ?
La fréquentation de votre restaurant affecte directement vos achats, votre coût alimentaire (food-cost), la gestion des équipes et l’expérience globale de vos clients. Sachant que les coûts variables (matières premières et main-d’œuvre) représentent jusqu’à 70 % du chiffre d’affaires en restauration, prévoir avec précision ce flux devient indispensable pour maîtriser et accroître votre rentabilité.
Les 5 facteurs clés qui expliquent 90 % des variations de flux
Saisonnalité hebdomadaire et courte (vacances, jours fériés) : Des variations prévisibles qui influencent directement votre fréquentation.
Météo : Température, pluie ou ensoleillement, autant de facteurs majeurs pour l’affluence en terrasse ou en salle.
Événements locaux : Concerts, matchs, congrès qui dynamisent ou réduisent votre clientèle.
Tendances macroéconomiques : Inflation, pouvoir d’achat, tourisme.
Marketing interne : Effets des promotions, lancements de cartes, campagnes de livraison.
De vos données brutes à une précision de prévision exceptionnelle
Chez Fullsoon, nous collectons et valorisons l’ensemble de vos données internes (tickets de caisse, PMS, réservations, livraisons) et externes (prévisions météo horaires, calendriers scolaires, données municipales ouvertes). Parce que votre satisfaction est notre priorité, notre solution atteint désormais une précision de prévision de 94 %. Grâce à cette fiabilité exceptionnelle, vous fixez des objectifs réalistes et accélérez sereinement votre développement.
Zoom sur l’algorithme Fullsoon : l’innovation au service de la précision
Fullsoon utilise un modèle SARIMAX enrichi de variables exogènes couplé à un modèle de Machine Learning avancé (LightGBM). Cet algorithme intelligent se réajuste quotidiennement à partir des données des six dernières semaines pour des prévisions ultra-précises et actualisées. Grâce à une approche transparente, vous visualisez clairement quelles variables impactent votre activité à travers notre tableau de bord explicatif.
Cas client : Chaîne premium de burgers en Île-de-France
Cette chaîne comptant 12 points de vente gérait précédemment ses commandes manuellement via Excel avec un taux de rupture élevé (12 %). Après seulement 8 semaines avec Fullsoon, elle a observé une réduction du gaspillage de 18 % et une amélioration de sa marge brute de 6,4 %, atteignant ainsi un ROI du logiciel en seulement 5 semaines.
Mise en place opérationnelle simplifiée en 3 étapes
Connexion de vos données : API de caisse et intégration des fichiers historiques.
Phase pilote de 30 jours : Calibration et validation terrain sur un restaurant témoin.
Déploiement réseau : Formation des équipes achats et management, alertes intelligentes et rapports automatiques.
Êtes-vous prêt pour intégrer la prévision de fréquentation ?
Disposez-vous d’un historique de ventes d’au moins 12 mois ?
Avez-vous des données horaires ou à minima journalières ?
Vos articles et menus sont-ils clairement catégorisés ?
Avez-vous déjà standardisé vos processus d’inventaire et de réception ?
Le taux de fréquentation ne doit plus être une incertitude mais un levier stratégique de votre rentabilité. Fullsoon vous permet de tirer parti de vos données existantes et des technologies d’IA les plus récentes pour optimiser chaque décision d’achat au quotidien.
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