Imaginez réduire votre food-cost de 12 %, diminuer votre gaspillage de matières premières de 17 % et augmenter votre marge brute de 9 %. C’est ce que réalisent nos clients chez Fullsoon. Avec une précision de prévision de 94 % à J+30, une chaîne de 8 restaurants peut ainsi économiser jusqu’à 40 000 € en seulement 6 mois.
AU SOMMAIRE DE CET ARTICLE
Prévoir ses ventes : le KPI essentiel pour votre rentabilité
La prévision des ventes dépasse désormais le simple exercice budgétaire annuel. Une prévision précise et fiable impacte directement votre marge opérationnelle. Chaque point d’amélioration de la précision représente environ 0,5 point de marge opérationnelle supplémentaire. En clair, mieux prévoir ses ventes permet d’optimiser vos commandes, réduire le gaspillage alimentaire et améliorer la satisfaction client en évitant les ruptures.
Anatomie d’un modèle de prévision Fullsoon
Le modèle Fullsoon exploite vos données internes comme les tickets de caisse, les systèmes PMS, les réservations et les livraisons, ainsi que des données externes comme les prévisions météo horaires, le calendrier scolaire, les événements locaux ou les indicateurs économiques. Ce modèle hybride combine des techniques avancées de séries temporelles (SARIMAX) et de machine learning (LightGBM). Grâce à un processus continu d’ajustement quotidien sur une fenêtre glissante de six semaines, Fullsoon garantit une précision toujours optimale.
Pourquoi l’IA est aujourd’hui incontournable ?
Les méthodes traditionnelles comme l’intuition ou les moyennes mobiles génèrent souvent des erreurs importantes, dépassant 20 %, en raison d’une faible réactivité aux changements soudains. De même, les approches basées sur Excel, dépendantes de la compétence d’un manager expérimenté, sont risquées et peuvent causer des problèmes de stock. L’IA Fullsoon, en revanche, apporte une précision remarquable de 94 %, une mise à jour quotidienne des prévisions, et une intégration rapide en mode SaaS, déployable en seulement deux semaines.
Les facteurs clés d’une prévision des ventes réussie
Plusieurs éléments influencent directement la précision des prévisions de ventes dans un restaurant :
📅 Jour de la semaine : chaque jour a son propre rythme de fréquentation.
☀️ Météo : pluie ou soleil, la météo impacte fortement les comportements clients.
🎟️ Événements locaux : concerts, matchs, foires influencent directement la demande.
📣 Promotions internes : offres spéciales, cartes saisonnières ou réductions ponctuelles.
📈 Tendances économiques : inflation, pouvoir d’achat, tourisme local.
🛵 Canaux de vente : consommation sur place, à emporter ou livraison.
🍂 Saisonnalités courtes : vacances scolaires, jours fériés, périodes festives.
Prendre en compte ces facteurs assure des prévisions fiables, pertinentes et directement exploitables.
Guide pratique : déploiement en 30 jours
Mettre en place un modèle efficace ne doit pas être compliqué. Chez Fullsoon, la démarche est structurée clairement en quatre semaines. Après un audit initial et l’intégration avec votre système de caisse, les données historiques sont traitées pour créer un modèle pilote. Celui-ci est ensuite validé en conditions réelles, puis déployé à grande échelle avec une formation complète des équipes et un paramétrage personnalisé des alertes.
Applications concrètes pour booster votre activité
Grâce à des prévisions précises, vous pouvez optimiser vos commandes fournisseurs, gérer efficacement vos équipes et introduire une tarification dynamique des menus et des livraisons. De plus, Fullsoon fournit des rapports détaillés sur votre impact environnemental, notamment sur les émissions de CO₂ et le gaspillage alimentaire, renforçant ainsi votre engagement en faveur du développement durable.
Cas client détaillé : Chaîne Fast-Casual (10 points de vente)
Avant l’utilisation de Fullsoon, une chaîne de restaurants gérait ses stocks sur Excel, avec des prévisions manuelles générant un taux élevé de gaspillage et d’erreurs d’approvisionnement. Après l’intégration de Fullsoon, cette chaîne a atteint un retour sur investissement en seulement 5 semaines grâce à une réduction significative du gaspillage alimentaire (–17 %) et une amélioration notable de la marge opérationnelle (+9 %).
Êtes-vous prêt à franchir le pas ?
Pour profiter pleinement des avantages de l’automatisation des prévisions, assurez-vous de disposer d’au moins 12 mois d’historique de ventes, de données suffisamment détaillées, et de processus d’inventaire standardisés.
Questions fréquentes
1. Et si je n’ai pas 12 mois d’historique de ventes ?
Pas de panique ! Fullsoon utilise des données externes (benchmarks sectoriels, météo, événements locaux) pour construire un modèle initial fiable, même avec un historique partiel.
2. Mon activité est très variable : les prévisions restent-elles fiables ?
Oui ! Notre algorithme s’ajuste en continu grâce à un recalibrage quotidien sur les 6 semaines glissantes. Il capte aussi bien les pics (week-ends, événements) que les creux d’activité.
3. Puis-je intégrer mes promotions ou événements spéciaux ?
Bien sûr ! Les campagnes promos et événements sont intégrés automatiquement dès qu’ils sont renseignés dans votre outil de gestion ou transmis via notre API.
4. Fullsoon est-il compatible avec mon système de caisse ?
Dans la majorité des cas, oui : Fullsoon se connecte déjà aux principaux POS et PMS du marché. Notre équipe technique peut également intégrer votre solution si nécessaire.
5. Combien de temps pour voir des résultats ?
En règle générale, nos clients constatent des gains concrets (moins de gaspillage, meilleure rentabilité) dès les 4 à 6 premières semaines après le déploiement.