Fullsoon
Générateur de Fiches Recettes Techniques
Informations générales de la recette
Ingrédients et quantités
| Ingrédient | Fournisseur | Poids brut (g) | % Perte | Poids net (g) | Prix HT (€) | Allergènes | Actions |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Instructions de préparation
Vérification et export
Aperçu de la fiche technique
Export PDF
Pourquoi la fiche technique est‑elle indispensable ?
La fiche technique (ou recipe sheet) est la colonne vertébrale de chaque plat : elle normalise les quantités, garantit une qualité constante, sécurise les marges et simplifie la vie des équipes en cuisine. Sans elle, impossible de :
maîtriser les coûts matière et le food‑cost;
assurer un goût identique sur tous les sites d’une même chaîne ;
anticiper les achats et limiter les ruptures ou le gaspillage ;
calculer la valeur nutritionnelle et les allergènes.
Le saviez‑vous ? D’après nos observations, 7 restaurants sur 10 perdent entre 3 % et 5 % de marge faute de fiches recettes fiables.
Comment bien remplir une fiche technique ? (Guide pratique)
Les champs indispensables
| Champ | Description | Astuce Fullsoon |
|---|---|---|
| Nom de la recette | Intitulé exact tel qu’en caisse | Auto-complétion POS ✔︎ |
| Nombre de portions | Quantité finale servie | Ajustable en 1 clic |
| Ingrédients | Liste, poids brut/net, pertes | Catalogue fournisseurs connecté |
| Coût unitaire | Prix d’achat HT | Mise à jour automatique via OCR facture |
| Allergènes | ∅ ou liste | Alertes INCO temps réel |
| Étapes de préparation | Texte + temps | Chrono moyen servant au planning RH |
Les erreurs courantes à éviter
- Oublier le taux de perte (épluchage, cuisson) ;
- Confondre poids brut et net ;
- Négliger les sauces et condiments ;
- Laisser le prix d’achat vieillir → mettez vos prix à jour au minimum chaque mois ou laissez Fullsoon le faire automatiquement !
Au‑delà de la fiche : comment Fullsoon exploite vos données
Fullsoon transforme chaque donnée de recette en avantage concurrentiel. Dès qu’une fiche est créée, notre moteur IA anticipe la demande plat par plat, tranche horaire par tranche horaire, en croisant historique de ventes, météo et calendrier d’événements locaux.
Sur cette base, la plateforme calcule automatiquement les quantités d’ingrédients à commander, génère et expédie les bons d’achat vers vos fournisseurs préférés, tout en surveillant les variations de prix grâce à l’OCR des factures.
Résultat : vos stocks sont toujours alignés sur la production réelle, les ruptures disparaissent et, grâce au module anti-gaspi/dons, jusqu’à 1 000 € de denrées sont sauvés chaque mois.
Parallèlement, Fullsoon aligne le planning des brigades cuisine et salle sur la charge de travail prévue, limitant les heures creuses et les pics de stress.
Concrètement, nos clients observent en moyenne +8 % de marge brute, 20 heures de gestion économisées chaque mois et une image RSE nettement renforcée.
Questions fréquentes sur les fiches recettes techniques
Qu’est-ce qu’une fiche technique de recette et pourquoi est-elle indispensable ?
La fiche technique de recette est la « carte d’identité » d’un plat : elle décrit les ingrédients, les quantités, le coût matière, les étapes et le temps de préparation. Elle garantit la reproductibilité de la recette, la maîtrise du food-cost, la cohérence gustative entre sites et sert de base aux prévisions d’achats et de production.
Quels champs doivent obligatoirement figurer sur une fiche technique ?
Les incontournables : nom de la recette tel qu’au POS, nombre de portions, liste des ingrédients (poids brut/net, taux de perte), coût unitaire HT, allergènes/INCO, étapes et durée de préparation, rendement final. Des modules comme Fullsoon ajoutent automatiquement l’empreinte carbone ou le prix de vente conseillé.
Comment calcule-t-on le food-cost à partir d’une fiche technique ?
Additionnez le coût matière de chaque ingrédient (prix d’achat HT × quantité nette) puis divisez par le nombre de portions obtenues. Pour affiner, appliquez le taux de perte (épluchage, cuisson, parage). Dans Fullsoon, le calcul est automatique et recalculé à chaque changement de prix fournisseur.
À quelle fréquence faut-il mettre à jour ses fiches techniques ?
Revoyez-les dès qu’un prix fournisseur évolue, qu’un ingrédient change ou qu’une nouvelle portion est créée. Au minimum, un contrôle mensuel est recommandé. Les solutions connectées (OCR factures, catalogues fournisseurs) comme Fullsoon automatisent cette mise à jour pour limiter les oublis.
Comment intégrer les allergènes et la réglementation INCO dans une fiche ?
Attribuez à chaque ingrédient la présence d’un des 14 allergènes majeurs ; la fiche technique agrège ensuite la liste pour la recette. Les plateformes comme Fullsoon déclenchent une alerte temps réel si un nouvel ingrédient contenant un allergène est ajouté ou si une référence fournisseur change de composition.
Quel est le lien entre fiche technique et prévisions de ventes ?
La fiche fournit la conversion « 1 vente = x g d’ingrédients ». En la croisant avec les prévisions de couvert (météo, historique, événements), Fullsoon calcule précisément les quantités à commander et à produire, évitant ainsi ruptures et surstock.
Comment digitaliser rapidement mes fiches techniques existantes ?
Vous pouvez importer un export Excel/CSV, scanner vos fiches papier via OCR, ou utiliser la saisie assistée reliée au catalogue fournisseurs. L’assistant Fullsoon reconnaît les libellés POS, suggère les ingrédients et remplit automatiquement les prix pour accélérer la migration.