Le saumon a pris 18 %, le beurre 12 %, et votre carte n'a pas bougé. Entre l'inflation des mercuriales, les pertes en chambre froide et les portions à la louche, la marge part par petits morceaux que personne ne mesure.
Fullsoon recolle vos tickets de caisse, vos factures fournisseurs et vos inventaires : vous voyez le coût matière réel de chaque service. Nos clients gagnent 6,1 points de marge matière en six mois.
Réservations du soir, historique des trois dernières années, jours fériés, météo, terrasse : Fullsoon en déduit les couverts de vendredi, puis traduit ces couverts en kilos de saumon, de bœuf et de tomates à commander.
Le stock restant est déjà déduit, les colis fournisseurs et les minimums de commande sont respectés. Vous ne sur-stockez plus « au cas où », et le chef ne remplit plus de tableur le dimanche soir.
Une fiche technique écrite une fois au siège s'applique à vos 8 établissements, grammages compris. Quand la mercuriale bouge, le coût de revient de chaque plat se recalcule le matin même — et vous savez lesquels sont passés sous votre objectif de marge.
Le pilotage multi-sites tient dans une vue : coût matière par restaurant, écarts d'inventaire, plats hors cible. Le directeur régional arrête de réclamer des fichiers.
Nous rejouons vos trente derniers jours devant vous : le coût matière réel service par service, les commandes que la prévision aurait ajustées, les points de marge récupérables. Vous jugez sur votre propre carte, en trente minutes.
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