Paiement au restaurant : les modes de règlement et solutions à connaître
Paiement au restaurant : les modes de règlement et solutions à connaître
Le paiement au restaurant n’est plus une simple formalité : c’est un moment décisif de l’expérience client. Il influence la perception du service, la fluidité du repas et la rentabilité globale de l’établissement.
Entre nouvelles habitudes de consommation et digitalisation croissante, les modes de règlement se diversifient et deviennent un véritable levier de performance pour les restaurateurs.
AU SOMMAIRE DE CET ARTICLE
Repenser le paiement pour améliorer l’expérience client
Longtemps limité à l’espèce ou à la carte bancaire, le paiement en restauration s’est profondément transformé.
Les clients attendent aujourd’hui une expérience fluide, rapide et sans contact, tandis que les restaurateurs recherchent des solutions simples, sûres et connectées à leur système de gestion.
Un paiement maîtrisé réduit les files d’attente, accélère la rotation des tables et valorise la qualité du service. À l’inverse, un encaissement lent ou rigide peut entacher une expérience pourtant réussie.
Les principaux modes de règlement utilisés dans la restauration
| Mode de paiement | Part estimée des transactions | Atout principal | Usage recommandé |
|---|---|---|---|
| Carte bancaire | ≈ 62 % | Rapide, traçable et sécurisée | Tous types de restaurants, encaissement sur place |
| Espèces | ≈ 30 % | Accessible et immédiat | Petits montants, clientèle locale ou senior |
| Paiement mobile / sans contact | ≈ 5 % | Rapide et fluide via smartphone ou montre | Clientèle urbaine et connectée |
| Titres-restaurant (papier ou dématérialisé) | ≈ 2 % | Pratique pour les repas du midi | Restauration du midi, cantines, brasseries |
| Chèques vacances / cartes cadeaux | ≈ 0,5 % | Souplesse et attractivité | Zones touristiques, repas d’entreprise |
| Paiement à distance (QR code, lien, en ligne) | ≈ 0,5 % | Encaissement fluide et sans contact | Commandes à emporter, restauration rapide |
Sources : Banque de France – Observatoire de la sécurité des moyens de paiement (rapport 2024) ; Étude Lyf / OpinionWay 2024 ; Observatoire des paiements de proximité. Données agrégées pour le secteur de la restauration et des commerces physiques.
Des systèmes de paiement de plus en plus intégrés
Le paiement ne se limite plus à un terminal isolé. Les nouvelles solutions d’encaissement s’intègrent directement au logiciel de caisse pour relier chaque transaction à une commande, un serveur et une table.
Cette intégration entre service et encaissement simplifie la gestion et garantit une cohérence totale des données.
Chaque paiement enregistré dans le système POS peut être analysé : moyen de règlement, temps d’encaissement, panier moyen, pourboire. Ces informations aident à identifier les heures de pointe, à planifier le personnel et à suivre la performance financière en temps réel.
Connecté à un outil prédictif comme Fullsoon, ce flux de données devient un levier d’anticipation. Les informations de paiement alimentent les prévisions de fréquentation, d’achat et de main-d’œuvre, pour une exploitation plus rentable et durable.
Panorama des solutions de paiement et leurs coûts
Terminal de paiement classique
Appareil relié à la caisse, permettant les paiements par carte à puce ou sans contact.
Coût moyen :
Location ou achat du terminal (150 à 400 €), puis environ 0,5 % à 1,5 % de commission par transaction.
Encaissement mobile
Application reliée à un lecteur portable ou à un smartphone, utilisée par les serveurs ou à emporter.
Coût moyen :
Lecture mobile souvent sans abonnement, avec une commission de 1,5 % à 2,5 % par paiement.
Paiement à table / QR code
Lien ou QR code permettant au client de régler depuis son téléphone, sans passer par le terminal.
Coût moyen :
0,8 % à 2 % par transaction selon le prestataire, souvent inclus dans un pack d’encaissement digital.
Solution POS intégrée
Système de caisse tout-en-un regroupant ventes, paiements, titres-restaurant et statistiques.
Coût moyen :
Abonnement mensuel entre 60 € et 200 €, plus 0,5 % à 1 % de frais sur les paiements.
Titres-restaurant dématérialisés
Cartes ou applications utilisées par les salariés pour régler une partie de leur repas.
Coût moyen :
Commission entre 2 % et 5 % selon l’émetteur et le volume mensuel.
Paiement en ligne
Règlement effectué avant le repas ou pour une commande à distance via un site ou une application.
Coût moyen :
1 % à 2,5 % du montant payé, selon la passerelle utilisée.
Benchmark Zenchef vs Sunday
💡 Ces deux outils peuvent être connectés à Fullsoon pour enrichir les prévisions et fluidifier la gestion du service.
Les critères essentiels pour choisir une solution de paiement
Le choix d’un système de paiement ne dépend pas seulement du prix ou du matériel, mais de sa capacité à s’adapter à l’activité du restaurant.
Trois critères dominent : la rapidité, la sécurité et la compatibilité.
Un encaissement lent ralentit le service et crée de la frustration. Une solution non sécurisée expose à des erreurs ou à des litiges. Et un système non connecté au POS complique le suivi comptable.
Les technologies les plus récentes permettent désormais de centraliser tous les moyens de paiement, d’automatiser les rapports de caisse et de mesurer la performance de chaque transaction.
À retenir
Le paiement au restaurant s’impose comme une étape stratégique de l’expérience client.
Offrir plusieurs modes de règlement, simplifier l’encaissement et intégrer les données dans un outil de gestion intelligent, c’est transformer la fin du repas en un moment fluide, mesurable et rentable.
Dans un contexte où chaque minute et chaque couvert comptent, maîtriser le paiement devient un véritable facteur de compétitivité et de fidélisation.