La gestion rigoureuse des DLC (Dates Limites de Consommation) est non seulement une obligation légale mais surtout une garantie pour la sécurité sanitaire de vos clients et la performance économique de vos restaurants. Un tableau de suivi précis et efficace des DLC vous permet d’éviter des risques sanitaires graves tout en réduisant considérablement le gaspillage alimentaire.
AU SOMMAIRE DE CET ARTICLE
DLC, DDM, DLC secondaire : Mémo rapide et pratique
DLC (Date Limite de Consommation) : limite stricte à respecter impérativement pour les produits périssables (viande fraîche, produits laitiers frais).
DDM (Date de Durabilité Minimale) : date indicative après laquelle le produit reste consommable, mais peut perdre en qualité gustative ou nutritionnelle.
DLC secondaire : nouvelle date après ouverture d’un produit ou d’une préparation maison, souvent raccourcie par rapport à la DLC initiale.
| Type de date | Obligatoire ? | Risque sanitaire | Exemples |
|---|---|---|---|
| DLC | ✅ Oui | Élevé (bactéries, toxines) | Viande fraîche, poisson frais |
| DDM | ❌ Non (qualité) | Faible | Riz, pâtes sèches, conserves |
| DLC secondaire | ✅ Oui | Élevé après ouverture | Sauces maison, viandes découpées |
Enjeux réglementaires et impacts business
Une gestion rigoureuse des DLC n’est pas seulement une bonne pratique, c’est une obligation légale encadrée précisément par l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires et la norme européenne CE 852/2004 sur l’hygiène alimentaire. Négliger ces obligations peut avoir des conséquences lourdes : les contrôles sanitaires peuvent conduire à des amendes atteignant jusqu’à 1500 € par produit périmé, voire à la fermeture temporaire ou définitive de l’établissement en cas d’infractions répétées. Au-delà des aspects réglementaires, un suivi approximatif des DLC affecte directement votre activité économique. Le gaspillage alimentaire résultant d’une mauvaise gestion des dates de consommation impacte fortement votre marge brute et ternit votre image auprès des clients, ce qui se traduit souvent par des avis négatifs en ligne et une perte durable de confiance. À l’inverse, une bonne maîtrise des DLC garantit une cuisine plus rentable, plus responsable et plus respectueuse de la confiance que vous accordent vos clients au quotidien.
📅 Calculateur de DLC secondaire
Construire son tableau DLC en 4 étapes
Étape 1 : Lister précisément vos produits et préparations
Identifier les matières premières et préparations régulièrement utilisées.
Intégrer le maximum d’informations : fournisseur, DLC initiale, conditions de stockage.
Étape 2 : Définir les durées standards après ouverture
Utiliser un référentiel clair (ex : steak haché frais = 24h max après ouverture).
Ajuster selon les pratiques réelles de votre cuisine.
Étape 3 : Choisir les supports de gestion DLC
Tableau papier classique, étiquettes visuelles, ou mieux : outils numériques connectés.
Étape 4 : Mettre en place un process quotidien
Contrôle visuel quotidien, rotation FIFO stricte (First In, First Out).
Archivage rigoureux pour assurer la traçabilité HACCP.
Tableau simplifié DLC secondaire (modèle visuel)
| Produit | Date d’ouverture | DLC secondaire | Responsable | Observation |
|---|---|---|---|---|
| Crème fraîche 1L | 22/06/2025 | 25/06/2025 | Julien | Température OK |
| Saumon frais 2kg | 21/06/2025 | 22/06/2025 | Clara | Emballage hermétique |
| Sauce maison tomate | 20/06/2025 | 23/06/2025 | Karim | Étiquette claire |
Pourquoi passer à une gestion numérique de vos DLC ?
Si le tableau papier reste encore courant, il montre rapidement ses limites dès lors qu’il s’agit de suivre précisément les DLC dans une activité de restauration, surtout si vous gérez plusieurs établissements. Les erreurs humaines fréquentes lors de la saisie manuelle des dates ou des contrôles quotidiens entraînent un réel risque sanitaire et des pertes économiques importantes liées au gaspillage. De plus, l’utilisation de supports papier ou d’étiquettes manuscrites rend difficile la lecture rapide et fiable des informations essentielles.
Opter pour une solution numérique telle que Fullsoon permet de lever définitivement ces limites :
✅ Fiabilité maximale grâce à la lecture automatique (OCR) des étiquettes fournisseurs, bons de livraison et factures.
⏰ Gain de temps considérable avec des alertes automatiques en temps réel avant l’expiration des DLC secondaires.
🌍 Vision centralisée et multi-sites pour homogénéiser la gestion des DLC et éviter les pertes inutiles.
📊 Optimisation complète de votre stock en croisant les DLC réelles avec des prévisions intelligentes basées sur vos ventes historiques, les événements locaux et les données météo.
Avec Fullsoon, la gestion des DLC devient intuitive, précise et sécurisée, transformant cette obligation réglementaire en véritable levier de performance économique pour votre établissement.
Questions fréquentes sur la gestion des DLC
À quelle fréquence contrôler les DLC en restauration ?
Un contrôle quotidien est fortement conseillé pour les produits frais sensibles (viande, poisson, plats préparés maison). Pour les produits avec une DLC plus longue, un contrôle hebdomadaire suffit généralement.
Peut-on prolonger la DLC d'un produit en le congelant ?
Oui, mais uniquement si la congélation est effectuée avant la DLC initiale. Il est essentiel de noter la nouvelle date après décongélation, généralement 24h à 48h selon le produit.
Comment gérer efficacement les DLC des préparations maison ?
Définissez clairement une DLC secondaire interne (souvent entre 1 et 3 jours maximum) en fonction des bonnes pratiques sanitaires et des conditions réelles de stockage. Utilisez des étiquettes ou un tableau précis et visible par toute l’équipe.
Les étiquettes couleur sont-elles obligatoires pour gérer les DLC secondaires ?
Non, les étiquettes couleur ne sont pas légalement obligatoires, mais elles sont vivement recommandées. Elles facilitent la lecture rapide, limitent les erreurs humaines et améliorent la sécurité alimentaire globale de votre établissement.